Rotwild & Frischling Kalbsrücken
Entzückender Rücken vom Kalb
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Beschreibung
Zarter Kalbsrücken vom Oberösterreichischen Kalb nach unserer Sous-Vide-Methode, den Sie daheim nur noch 15 Minuten im Wasserbad wärmen müssen. Dann kurz in der Pfanne in Butter braten, bis sich eine leichte Kruste bildet.
Zubereitung Wasserbad & Pfanne:
- Topf mit Wasser kurz vor dem Kochen von der Herdplatte nehmen (idealerweise 65°C) und im verschlossenen Vakuumbeutel ca. 13min. ins Wasserbad geben (oder im Dampfgarer)
- Kalbsrücken aus dem Beutel nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen
- Jede Seite in einer Pfanne mit reichlich Öl, kurz und scharf anbraten – etwas rasten lassen
Marken: | Rotwild & Frischling |
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Sous Vide
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